Ciao Valentina, non conosco il tuo processo produttivo nello specifico (che tipo di pastorizzazione? che categoria di prodotti?), quindi rispondo sulla base di quello che posso immaginare: il CCP è il processo di pastorizzazione stesso per il quale avrai individuato i parametri tempo/temperatura...
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Differenze tra PRP, OPRP, CP, CCP, GMP, etc.
Registrazioni quantità nominale e metrologia legale
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Autocontrollo aziendale e Sistema HACCP: guida introduttiva
Individuazione dei CCP e relativo Monitoraggio Continuo
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