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Oggetto: Surgelare pasta fresca ripiena non prodotta in azienda
Ciao,
hai capito benissimo la situazione e hai evidenziato quelle che sono anche le mie perplessità. Il "senza indugio" non consente, a mio avviso, le fasi di trasporto/accettazione/stoccaggio/secondo confezionamento prima di una surgelazione. Oltretutto, il processo non sarebbe interamente sotto il controllo dell'azienda e quindi sarebbero necessarie delle frequenti analisi microbiologiche sul prodotto in ingresso con tutti i costi del caso.
Parole chiave (versione beta)
surgelazione, stoccaggio, analisi microbiologiche, processo, confezionamento, prodotto, controllo
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