Ciao, ho sentito parlare di Guide Cromatiche da fornire agli Operatori del Settore Alimentare (OSA) per valutare la colorazione dei Prodotti da Forno che vengono preparati presso i vari Reparti (che dovrebbero essere anche esposte) e quindi avere un'idea della possibile formazione di Acrilammide. Qualcuno sa dove si possono trovare? Grazie!
Seguo con interesse la questione. Al momento non ne ho trovate in circolazione
Salve, con riferimento all'Acrilammide esistono delle Scale Cromatiche di riferimento, sopratutto per quanto riguarda le Patate Fritte, accettate dalla normativa United States Department of Agriculture USDA . Ad esempio: Inoltre, vi sono Articoli che mettono in correlazione il quantitativo di Acrilammide alla tipologia di colorazione. Ad esempio: Non so se l'argomento interessa ancora a qualcuno, ma mi sono imbattuto solo ora nella discussione! :)
Io compro il KIT test sul sito di tecnafood.it. è un test rapido ed economico con scala cromatica di confronto. Per la vigilanza locale è ok
Io compro il KIT test sul sito di tecnafood.it. è un test rapido ed economico con scala cromatica di confronto. Per la vigilanza locale è ok
Salve @macgala, di preciso potresti inviarmi il link del kit che non lo trovo? Grazie
acrilammide, operatore settore alimentare, patate fritte, olio oliva, prodotto forno, formazione
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