L'abbattimento e il rinvenimento una volta collaudati (nel senso che conosco quanto tempo impiego a raggiungere la temperatura X per il prodotto Y) possono essere considerati CP?
Io per esempio farei questo discorso per la cottura: se hai una ricetta collaudata che in tal tempo a tale temperatura il prodotto al cuore raggiunge la temp desiderata allora secondo me non è un CCP (così come l'abbattimento). Sul rinvenimento, dovendo raggiungere una temperatura al cuore del prodotto in fase finale del processo mi soffermerei di più e forse lo considererei un CP.
Ricevimento merci non lo considero CCP: se hai una procedura di controllo in accettazione con parametri di rifiuto della merce per me è più che sufficiente.
stoccaggi refrigerati e conservazioni a caldo sono praticamente sempre CCP