TMC prodotto congelato superiore a 3 anni

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Oggetto: TMC prodotto congelato superiore a 3 anni

Ciao macgala,

inanzitutto ti ringrazio per i sempre ottimi spunti di discussione che offri a tutti noi con le tue dichiarazioni.

Venendo alla tua domanda; secondo me, possibili analisi potrebbero essere:

  • Idrolisi dei Lipidi: (formazione di Acidi Grassi Liberi, dall'inglese Free Fatty Acids - FFA)
  • Test per Misura dell'Ossidazione Lipidica con Formazione di Perossidi (il Numero di Perossidi - PV; Indice di Acidità Tiobarbiturico - TBARS, formazione composti fluorescenti)
  • Perdita di Antiossidanti Endogeni (α-tocoferolo)
  • Modifiche delle Proteine ​​(analisi elettroforetica delle frazioni sarcoplasmatico e SDS-solubili)
  • Analisi Sensoriale (pelle, occhi, branchie, carne, odore, consistenza, aspetto di carne).

Fammi sapere!

Grazie e Buona Giornata.



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Parole chiave (versione beta)

formazione, perossidi, carne, analisi, lipide, analisi sensoriali alimenti, ossidazione, vitamina e, acidita, lipidico, proteine, acidi grassi, antiossidanti, consistenza, sicuramente

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