Valutazione possibili cause di alterazione Pane Altamura DOP

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Oggetto:

Buonasera a tutti!! ^__^

Segnalo un breve articolo pubblicato sul quotidiano Gazzetta di Parma ed inititolato Il pane diventa rosa e maleodorante: la disavventura di un parmigiano.

Come avrete modo di constatare voi stessi, l'articolo parte dalla segnalazione di un collega, il Dott. Alessio Marchesani, che dopo alcune ore dall'acquisto di un Pane di Altamura DOP ha ravvisato un'alterazione della colorazione delle fette (tendenti al rosa) ed il contestuale sviluppo di un odore acre di frutta.

In questa sede mi piacerebbe che si avviasse un dibattito sulla valutazione delle possibili cause dell'alterazione descritta dal collega; possibilmente apportando documentazione (i.e. letteratura scientifica) a sostegno delle proprie affermazioni.

Nelle prossime ore provvederò a contattare il collega, chiedendo di prendere parte alla discussione, magari fornendoci maggiori delucidazioni relative al prodotto oggetto della segnalazione; tali informazioni risulteranno utili al fine di un migliore inquadramento della/e problematiche riscontrate. A mero titolo
d'esempio, potrebbe essere utile conoscere: la tipologia di imballaggio utilizzato per il confezionamento, il formato del prodotto (es. intero o pre-affettato? etc.), una quantificazione del tempo di decadimento occorso dall'apertura dell'imballaggio primario, etc.

Per ora è tutto.

A presto e aspetto i vostri commenti!
Giulio

PS: Sono convinto che non sia necessario, ma al fine di prevenire inutili fraintendimenti e/o polemiche e mantenere, pertanto, il clima disteso a cui siamo abituati su TAFF, premetto che:

1. provvederemo a cancellare, in parte o integralmente, le dichiarazioni che veranno giudicate inappropriate o comunque non attinenti al tema di fondo: la
valutazione delle possibili cause che hanno portato all'alterazione;

2. la presente discussione intende essere un Caso Studio e pertanto un'occasione di confronto e crescita per tutti quanti noi e non l'ennesimo distorto "J'Accuse...!" a cui ci hanno abituato un certo tipo di Media.


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Oggetto: Valutazione possibili cause di alterazione Pane Altamura DOP
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Oggetto:

Salve, sono Alessio Marchesani e velocemente vi aggiorno sull'accaduto che, effettivamente ha portato alla ribalta cittadina la notizia facdendola schizzare il giorno stesso sulla vetta della classifica delle notizie del mese onlie.

Semplicemente il pane di Altamura DOP l'ho acqistato nel reparto pane fresco di un iper che giornalmente riceve da un panificio di Altamura il prodotto.

Il giorno dopo l'acquisto sulla pagnotta in parte affettata c'erano evidenti gli sviluppi microbici... il prodotto ovviamente non era stato conservato in locale umido, anzi caldo e asciutto...

Direi che sull'avvenuto non avrei altro, rimango a disposizione e grazie allo staff di Taff :-)

Dott. Alessio Marchesani


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Parole chiave (versione beta)

pane, alterazione alimenti, prodotto, dop, imballaggi, gazzetta ufficiale, fresco, confezionamento, frutta, letteratura scientifica

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