Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Individuazione CCP: Temperatura di Stoccaggio MP e PF. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.
Oggetto: Individuazione CCP: Temperatura di Stoccaggio MP e PF
Buongiorno,
colgo l'occasione per partecipare e confermare quanto detto dal collega Macgala. Per i prodotti ittici surgelati / congelati il CCP principale è proprio la temperatura di stoccaggio, trasporto e vendita del prodotto che deve essere mantenuta almeno a -18 °C, o inferiore, in tutti i punti del prodotto. Abusi termici a partire da temperature superiori a -10 °C possono già determinare lo sviluppo (seppure molto rallentato) di microrganismi alterativi, che nonostante non siano di per se patogeni, la loro attività può comunque compromettere in modo indiretto la salubrità del prodotto, oltre che la sua qualità.
Quindi si, l'azienda deve considerarlo un CCP, anche perchè difatti lo sta già facendo (dato che la registrazione delle temperature viene effettuata di continuo).
Parole chiave (versione beta)
prodotto, temperatura, critical control point, temperatura stoccaggio, scienze tecnologie alimentari, congelato, microrganismo, prodotti ittici, registrazione, qualita, surgelati
IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.
