Individuazione CCP: Temperatura di Stoccaggio MP e PF

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Oggetto: Individuazione CCP: Temperatura di Stoccaggio MP e PF

Buonasera,

desidererei condividere con voi un dubbio. Nello specifico, il caso di un'azienda che effettui:

  • produzione di prodotti ittici congelati e surgelati (arrivo delle Materie Prime surgelate/congelate, taglio, confezionamento, stoccaggio e spedizione)
  • commercializzazione di prodotti alimentari congelati e surgelati (arrivo Prodotto Finito surgelato/congelato, stoccaggio e spedizione)

A vostro avviso quali sono i Critical Control Points (CCPs) da considerare?

Io ho inserito il Metal Detector, ma ho un dubbio relativamente alla Temperatura di Stoccaggio delle Materie Prime (MP) e del Prodotto Finito (PF). Da sempre questa azienda ha considerato la Temperatura di Stoccaggio non come CCP, passando indenne numerosi controlli da parte del Servizio Veterinario, della Grande Distribuzione Organizzata (GDO), etc. pertanto mi pongo il dubbio se inserirla o meno come CCP.

A vostro avviso devo per forza considerare la Temperatura di Stoccaggio come CCP?

Grazie!

 

**** Dichiarazione soggetta ad Editing da parte dello Staff ****

Motivazioni: / Suggerimenti: / Provvedimenti

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Ringraziamo anticipatamente per la comprensione/collaborazione.

Lo Staff di Talkin'about Food Forum

 

**** Versione Pre-editing ****

Argomento (i.e. Topic) in cui è stata aperta la Discussione: Qualità e Sicurezza Alimenti

Oggetto della Discussione: Produzione e commercializzazione prodotti (TEMP CCP?)

Testo: 

Buonasera,

vi voglio sottoporre un quesito:

siano nel caso di una azienda che fa

- produzione di prodotti ittici congelati e surgelati (arrivo MP surgelate/congelate, taglio, confezionamento, stoccaggio, spedizione)

- commercializzazione di prodotti alimentari congelati e surgelati (arrivo prodotto finito surgelato/congelato, stoccaggio, spedizione)

a vs avviso quali CCP sono da considerare?

ho inserito il metal ma ho un dubbio sulla temperatura di stoccaggio delle MP e del PF. Da sempre questa azienda ha considerato la temp di stoccaggio NON come un CCP, passando indenne numerosi controlli di veterinari, GDO, ecc, e quindi mi pongo il dubbio se inserirla o meno come CCP.

a vs avviso devo per forza considerare la temp di stoccaggio un ccp??

grazie



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Parole chiave (versione beta)

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