HACCP: Analisi dei Pericoli condotta "Pericolo per Pericolo"

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Oggetto: HACCP: Analisi dei Pericoli condotta "Pericolo per Pericolo"

Buonasera a tutti,

sono nuova del Forum e spero di non infrangere qualche regola nel condividere questi miei dubbi.

Nel corso di un Audit a cui non ero presente, un Ispettore ha segnalato all'azienda alimentare quanto segue: << L'Analisi dei Pericoli redatta nel Manuale HACCP è stata fatta tenendo conto di fase per fase per categoria di pericoli (biologici/chimici/fisici) e non pericolo per pericolo >>.

Qualcuno di voi ha compreso il significato della frase e riuscirebbe a spiegarmelo?

Specifico che il Manuale HACCP, dopo il Diagramma di Flusso, riporta l'Analisi dei Pericoli con la descrizione di ogni Fase e, di seguito, una tabella che riassume per ogni singola Fase i Pericoli BiologiciChimici e Fisici con i relativi interventi attuati per ogni Pericolo.

Ringrazio anticipatamente chi mi risponderà.

Buona serata,

Nabiki91

 

**** Dichiarazione soggetta ad Editing da parte dello Staff ****

Motivazioni: / Suggerimenti: / Provvedimenti

Entro alcune settimane (tempo stimato necessario per la presa visione e la corretta assimilazione) le presenti note potrebbero essere rimosse.

In caso di richieste di chiarimento, segnalazioni, suggerimenti e/o critiche (purché costruttive) l'utente è invitato a contattare privatamente lo Staff (attraverso la sezione contatti).

Ringraziamo anticipatamente per la comprensione/collaborazione.

Lo Staff di Talkin'about Food Forum

 

**** Versione Pre-editing ****

Argomento (i.e. Topic) in cui è stata aperta la Discussione: Qualità e Sicurezza Alimenti

Oggetto della Discussione: Haccp: analisi dei pericoli 

Testo: 

Buonasera a tutti,

Sono nuova del forum e spero di non infrangere qualche regola nel porre dei quesiti.

Un ispettore ha segnalato ad un azienda alimentare testuali parole: l'analisi dei pericoli redatta nel manuale Haccp è stata fatta tenendo conto di fase per fase per categoria di pericoli (biologici/chimici/fisici) e non pericolo per pericolo.

RINGRAZIO TUTTI PER LA COLLABORAZIONE,

Nabiki91

*******

Scusate ma il messaggio si è inviato senza che riuscissi a terminare.

In riferimento al messaggio inviato in precedenza: chiunque riesce a comprendere il significato della frase? Non ero presente io al momento dell'audit.

Il manuale dopo il diagramma di flusso riporta l'analisi dei pericoli con la descrizione di ogni fase e, di seguito, una tabella che riassume per singola fase i rischi biologici/chimici/fisici con i relativi interventi attuati per ogni pericolo.

Ringrazio anticipatamente chi mi risponderà.

Buona serata,

Nabiki91



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Parole chiave (versione beta)

pericolo, analisi pericoli, talkin about food forum, manuale haccp, azienda settore agroalimentare, ispettore, audit, diagramma flusso, sicurezza prodotti alimentari, haccp, qualita, rischio

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