congelamento "artigianale"

TAFF: Talkin´about Food Forum

Sei qui: Qualità e Sicurezza Alimenti --> congelamento "artigianale"

Se desideri rilasciare nuove dichiarazioni, scaricare files, rispondere direttamente agli autori delle dichiarazioni presenti all'interno di questa discussione, dal titolo congelamento "artigianale", occorre effettuare il login, previa registrazione al Forum. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.

Oggetto:

Buongiorno,

qualcuno saprebbe dirmi se in Italia è consentito il congelamento "arigianale" presso laboratori annessi a cucine che somministrano pasti per comunità .

Intendo dire che, senza necessità di possedere particolari autorizzazioni l'OSA può decidere liberamente di congelare carni , pesci o materie prime refrigerate ed anche prodotti cotti avanzati, sughi, salse e alimenti preconfezionati per prolungarne la shelf-life?

Di fatto si ipotizzerebbe il consumo di tali prodotti oltre la data di scadenza o TMC indicato dal fornitore.

A me non risulta.

E la normativa Europea invece, consente tale pratica?

In una mensa si possono produrre lasagne, congelarle per un periodo non superiore ai 60 giorni (utilizzando apposite etichette di congelamento e garantendo la tracciabilità degli ingredienti), rinvenirle e somministrarle come "fresche".

Saluti

Altilia


replyemailprintdownloadaward

Oggetto: congelamento "artigianale"
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

In "mappa del sito" trovi numerose discussioni sull'argomento: usa la parola chiave congela.


replyemailprintdownloadaward



Parole chiave (versione beta)

congelamento, etichetta, preconfezionato, alimenti, ingrediente, tmc, cotto, mensa, fornitore, shelf life, carne, laboratorio, tracciabilita, data scadenza, operatore settore alimentare, fresco, sughi, materia prima, produzione

Discussioni correlate