Analisi Pericoli della Fase di Rialzo Termico in Ovoprodotti

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Oggetto: Analisi Pericoli della Fase di Rialzo Termico in Ovoprodotti

Personalmente, visti:

  • il limitato arco di tempo di utilizzo dell'ovoprodotto;
  • che la temperatura finale di +7°C è da considerare non drasticamente eleveta rispetto a quella di conservazione;
  • il successivo processo di cottura dell'impasto di destinazione;

non intravvedo "rischio" di pericoli microbiologici da tenere sottocontrollo.

Pertanto, redigerei disposizione di:

  • monitorare la temperatura (T°C) a determinati intervalli di tempo con un limite (+10°C?) da non superare;
  • interrompere l'utilizzo dell'ovoprodotto in caso di raggiungimento di detta T°C, smaltendo il residuo;
  • smaltire l'ovoprodotto eventualmente residuato a fine ciclo.


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Parole chiave (versione beta)

temperatura, residui, impasto, processo, limite, cottura, conservazione, rischio, pericolo

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