F0 in sterilizzazione a 110°C

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Ingegneria Alimentare --> F0 in sterilizzazione a 110°C --> M6709

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo F0 in sterilizzazione a 110°C. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: F0 in sterilizzazione a 110°C

Salve,

considerando la data della domanda, penso che abbiate già avuto le vostre risposte; comunque per il calcolo del trattamento equivalente alla F0 occorre fare il calcolo della Letalità (L):

L = 10 ^ (( 121.1 - 113 ) / z )

il valore z in questo caso per il Clostridium botulinum è di 10, come ha detto il collega sopra.

Il tempo di trattamento lo si calcola, conoscendo quindi il valore di F0 e della L, estrapolandolo dalla seguente formula:

F0 = L * t

con t = tempo di trattamento.

per cui:

t = F0 / L

Questo calcolo permette di trovare quindi, noti i valori F0 e z e la temperatura alla quale effettuare il trattamento equivalente, il Tempo di Trattamento Equivalente.

Spero di essere stato di aiuto; nel caso in cui ci fossero altre tecniche per trovare i tempi di trattamento equivalente, potreste per favore postarlo?

Saluti,

Andrea.s



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

trattamento, f0, valori, clostridium botulinum, temperatura, valore f, valore z

Discussioni correlate (versione beta)








IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.