Processo produttivo del Gelato ed aspetti igienico-sanitari

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Oggetto: Processo produttivo del Gelato ed aspetti igienico-sanitari

Buongiorno,

sono neolaureato in Tecnologie Alimentari (laurea breve) e nei prossimi giorni avrò un colloquio per un posto di lavoro nell'ufficio Controllo Qualità (CQ) di un'azienda che produce gelati.

Volevo farmi una minima idea sui processi di produzione del gelato ed in particolare su quali siano i CCP più comuni in questo tipo di produzione.

Vorrei inoltre capire quali siano i maggiori rischi microbiologici (che immagino essere derivanti prevalentemente dall'utilizzo di latte e uova).

Insomma, se sapeste darmi una mano fornendomi alcune informazioni e magari anche qualche sito specifico da poter consultare ve ne sarei grato.

Cordialmente,

Filippo Giadrossi



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Parole chiave (versione beta)

gelato, produzione, tecnologie alimentari, controllo, latte, laurea, processo, qualita, uova, lavoro, critical control point, rischio

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