Vino: individuazione CCP e sovradosaggio da metabisolfito

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Oggetto: Vino: individuazione CCP e sovradosaggio da metabisolfito

ciao a tutti, il controllo dei ccp in cantina è un argomento abbastanza delicato, perchè a differenza di altri prodotti alimentari, il vino per le sue componenti chimiche e fisiche è difficilmente un alimento microbiologicamente  pericoloso per il consumatore , e quindi il controllo HACCP oltre alle normali gmp è rivolto sopratutto a residui particellari, vedi vetro o metalli, e residui di metalli pesanti o aflatossine che possono derivare dalle uve o da cessioni, per quanto riguarda i solfiti, il controllo di solito in cantina è effettuato più volte al mese perchè è un parametro molto importante per il processo produttivo, e quindi è un ccp che facilmente può essere monitorato mediante analisi di laboratorio che spesso vengono effettuate nella stessa cantina di produzione, sono obbligatori dei registri da tenere in cantina per la registrazione delle aggiunte,  inoltre i limiti legali sono molto alti e oggi è più importante menzionarli come allergeni, infatti c'è l'obbligo di indicare la presenza in etichetta, oltre a gli altri potenziali allergeni che possono essere presenti nei vini, vedi caseina, gelatina, albumina, ecc.

ciao a tutti.



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Parole chiave (versione beta)

vino, residui, critical control point, controllo, allergeni, analisi, caseina, controllo haccp, parametri, limite, alimenti, aflatossine, laboratorio, gelatina, prodotto alimentare, gmp, processo produttivo, etichetta, consumatore, uva, registrazione, produzione

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