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Oggetto: Vino: individuazione CCP e sovradosaggio da metabisolfito
Concordo in linea generale con quanto detto da Giuliosurf,un consiglio spassionato lasciate perdere le cose che trovate su internet e concentratevi su quello che fate in azienda detto cio'la guida e' il codex usate la metodologia indicata che troppo spesso viene bypassata dal mi ha detto o visto in altri posti ecc.,nello specifico direi che e' un aspetto gestibile con una PRP pero' si torna sempre li in azienda c'e' la competenza? La formazione e' adeguata? Ecc. Ecc.
Un'ultima nota sul monitoraggio continuo dei CCP, il recente orientamento anche degli standard sulla sicurezza alimentare (vedi BRC v6) non considrerano inprescindibile il monitoraggio continuo, in altre parole il monitoraggio puo' essere discontinuo purche' sia rappresentativo(nel caso in oggetto una volta ogni 2 mesi mi sembra un po' pochino).
Parole chiave (versione beta)
monitoraggio, critical control point, formazione, discontinuo, sicurezza prodotti alimentari, codex alimentarius, brc
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