C.B.T. carica batterica totale a 30°C

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Oggetto: C.B.T. carica batterica totale a 30°C

Ciao ragazzi! Nei tamponi ambientali (superfici a contatto con l'alimento) che facciamo analizzare solitamente prendiamo in considerazione due parametri: CBT a 30°C e Listeria spp. Un tempo facevamo esclusivamente le analisi in fase pre-operativa (cioè dopo le pulizie) per monitorare la corretta esecuzione e la validità delle nostre procedure SSOP. Poi c'è stato richiesto di estendere le analisi anche alla fase operativa (cioè durante la lavorazione). La mia domanda è se, a questo punto secondo voi possiamo ancora considerare la CBT un parametro utile, dato che per quanto mi riguarda lavorando un prodotto fermentato (prosciutto crudo stagionato) è logico che la carica batterica totale sia elevata...è lo stesso prodotto a contaminare le superfici a contatto (tavoli, nastri, coltelli, ecc. Cosa ne pensate? Ciao e grazie!



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Parole chiave (versione beta)

carica batterica totale, parametri, analisi, pulizie, listeria spp, prosciutto crudo stagionato, ssop, tamponi ambientali, prodotto, prodotto fermentato, alimenti

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