Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo C.B.T. carica batterica totale a 30°C. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.
Oggetto: C.B.T. carica batterica totale a 30°C
Ciao ragazzi! Nei tamponi ambientali (superfici a contatto con l'alimento) che facciamo analizzare solitamente prendiamo in considerazione due parametri: CBT a 30°C e Listeria spp. Un tempo facevamo esclusivamente le analisi in fase pre-operativa (cioè dopo le pulizie) per monitorare la corretta esecuzione e la validità delle nostre procedure SSOP. Poi c'è stato richiesto di estendere le analisi anche alla fase operativa (cioè durante la lavorazione). La mia domanda è se, a questo punto secondo voi possiamo ancora considerare la CBT un parametro utile, dato che per quanto mi riguarda lavorando un prodotto fermentato (prosciutto crudo stagionato) è logico che la carica batterica totale sia elevata...è lo stesso prodotto a contaminare le superfici a contatto (tavoli, nastri, coltelli, ecc. Cosa ne pensate? Ciao e grazie!
IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.
