Esiste una qualche normativa che regoli quali analisi effettuare per ogni matrice alimentare? L'unica che ho trovato è il Regolamento (CE) n. 2073/2005 della Commissione del 15 novembre 2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari. Quest'ultimo però non prende in considerazione i funghi freschi. Come potrei regolarmi con questi prodotti?
Il Regolamento da te citato riguarda alcune matrici alimentari, in special modo quelle espresse dal recepimento con Decreti 54 e 309, 530 e 531 derivanti da Direttive Comunitarie. Ogni Paese, dal canto suo, ha delle Normative interne che riferiscono ad ulteriori matrici le quali non sono state oggetto del Regolamento (CE) n. 2073/2005 e del successivo Regolamento (CE) n. 1441/2007 come ad esempio la pasta fresca ripiena, il pane e molti altri ancora. Per questi devi spulciare tutta la normativa di genere italiana o, molto più semplicemente, ti consiglio un libro che tratti l'argomento. Ciao, Michele
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