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Oggetto: Sviluppo gas in bevande a base di succhi vari pastorizzati
Parto dal presupposto che le condizioni di pastorizzazione siano state validate,monitorate e verificate e quindi premesso cio'mi sentirei di escludere che lo step abbia avuto problematiche varie. Se e' la prima volta che succede un fenomeno del genere forse e' stata presa una decisione un po' affrettata nel voler cambiare il processo produttivo ma e' solo una considerazione.evidentemente si sono avuti problemi ossidativi e fermentativi post-confezionamento.hai fatto una rilevazione della modifica del pH? Hai considerato una possibile contaminazione in fase di confezionamento es.attraverso il packaging?
Parole chiave (versione beta)
confezionamento, ph, processo produttivo, pastorizzazione, contaminazione, validazione, packaging
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