Cos'è il food cost? Ed esiste un modello per calcolare il prezzo finale di preparazioni gastronomiche che tenga conto delle varie perdite di peso, sgrassatura (per le carni), scarti di lavorazione, etc?
Cos'è il food cost? Ed esiste un modello per calcolare il prezzo finale di preparazioni gastronomiche che tenga conto delle varie perdite di peso, sgrassatura (per le carni), scarti di lavorazione, etc?
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