Food cost e determinazione prezzo di vendita prodotti cotti

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Oggetto:

Cos'è il food cost? Ed esiste un modello per calcolare il prezzo finale di preparazioni gastronomiche che tenga conto delle varie perdite di peso, sgrassatura (per le carni), scarti di lavorazione, etc?


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Oggetto: Food cost e determinazione prezzo di vendita prodotti cotti
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Parole chiave (versione beta)

scarti lavorazione, peso, calcolare, preparazione gastronomica, carne

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