Cos'è il food cost? Ed esiste un modello per calcolare il prezzo finale di preparazioni gastronomiche che tenga conto delle varie perdite di peso, sgrassatura (per le carni), scarti di lavorazione, etc?
Cos'è il food cost? Ed esiste un modello per calcolare il prezzo finale di preparazioni gastronomiche che tenga conto delle varie perdite di peso, sgrassatura (per le carni), scarti di lavorazione, etc?
cotto, determinazione, scarti lavorazione, carne, peso, preparazione gastronomica, calcolare
Temperatura di conservazione e durabilità prodotti di carne
Temperature prodotti di carne - Normativa vigente
Necessità indicazione QUID della Carne di Suino nel Salame
Etichettatura paste fresche: carne trasformata
Decreto Legislativo 193 del 2007
Utilizzo del Nitrato di Potassio (E252) in Salsiccia Fresca
D.Lgs 109/1992 e RegUE 1169/2011: acqua aggiunta