Denominazione Salsiccia Fresca

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Oggetto: Denominazione Salsiccia Fresca

Prima dell'avvento del pacchetto igiene , alcune circolari esplicative ministeriali (riguardanti l'allora vigente DPR 309/98 o 97 lapusus....), avevano sostanzialmente incluso la salsiccia fresca  nelle preparazioni a base di carne fresca . Allora disciplinate dal suddetto DPR 3 Agosto 1998 n.309 . Qualora non venissero aggiunti adittivi ad azione conservante e se non ricordo male dovevano rientrare in determinati valori di PH ed AW . Nè derivo all'epoca chel'ultima tipologia venne fatta ricadere sotto l'egida del D.lgsvo 537/92.

Attualmente , il capitolo specifico del Reg (CE) 853/04 , non mi pare operi un distinzione  cosi netta , come quella operate dalle normative nazionali abrogate .

Ne deriva, quindi che una produzione di salsicce (additivate) puo agggiungere alla denominazione di salsiccia l'aggettivo Fresca?

Cosa ne pensate ? Un saluto e buon lavoro

 

Robert

 

 

 



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Parole chiave (versione beta)

salsiccia, fresco, preparazioni base carne, aw, pacchetto igiene, valori, regolamento ce n 853 2004, salsiccia fresca, ph, lavoro, conservanti, abrogazione

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