Anisakis in pesce crudo

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Oggetto: Anisakis in pesce crudo

Ciao Scientalx,

forse non mi sono spiegato bene, ti faccio notare comunque che la discussione l'ho avviata proprio io quasi tre anni fa ormai!

Il mio post si riferiva alle ultime novità normative evidenziate da alfclerici che impongono all'OSA di applicare un cartello informativo per il consumatore dove riportare le indicazioni di come trattare il pesce nel caso che quest'ultimo lo voglia consumare crudo, marinato o poco cotto.

Ora, il legislatore ha sempre indicato per la ristorazione un processo di congelamento del pesce a -20°C per almeno 24 ore ed in questo caso indica invece al consumatore di congelare a -18°C per 96 ore (4 giorni!).

Quello che mi incuriosisce è capire quindi su che basi tecnico/scientifiche il legislatore ha dato questo differente riferimento e continuare questa interessante discussione con i colleghi.

Spero di essere stato più chiaro.

Ciao!

Alfredo



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Parole chiave (versione beta)

consumatore, processo, congelamento, cotto, operatore settore alimentare, base

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