Etichettatura Nutrizionale degli Alimenti

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Oggetto: Etichettatura Nutrizionale degli Alimenti

Riprendo questa discussione in merito all'etichettatura ed elaborazione valori nutrizionali delle conserve alimentari poichè ho sviluppato un metodo che vorrei confrontare con voi.Dovendo lavorare su confetture che normalmente subiscono una concentrazione e quindi un calo peso ho deciso di calcolare i valori nutrizionali  così:

Fragole 40,000 kg

Zucchero semolato 14,000 kg

Succo di limone 1,2 kg

Alla fine si ottengono: 30,636 Kg di prodotto

significa che abbiamo utilizzato 131g di frutta su 100 g  e 51g di zuccheri su 100g di prodotto.

Ora dovendo elabrare una tabella nutrizionale ho deciso di calcolare ogni singolo ingrediente(es fragole) scomponendolo per i suoi componenti (es.acqua, proteine, carboidrati, di cui zuccheri...) e moltiplicare questo valore per il dato accertato da letteratura. (in questo modo considero la mia concentrazione).

Ho qualche dubbio sul calcolo dei carboidrati, di cui zuccheri e gradi Brix. Nel caso della confettura posso avere diverso il valore di carboidrati(54,8)ed il valore "di cui zuccheri"(52,7). Inoltre cosa devo pensare se il valore di °Brix misurato sulla confettura subito dopo la concentrazione risulta di 45,2? Non dovrebbe senpre essere uniforme al valore "di cui zuccheri"?

Ringrazio fin da ora dell'attenzione che questo forum svolge nei confronti dei tanti problemi quotidiani e concreti di chi lavora.

Chiara



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Parole chiave (versione beta)

zucchero, concentrazione, confettura, carboidrati, valori nutrizionali, fragola, prodotto, calcolare, limone, acqua, lavoro, nutrizionale, conserve, calo peso, proteine, ingrediente, alimentare, frutta

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