Da una prima lettura dall'Introduzione del ""FAO and WHO. 2023 General Principles of Food Hygiene. Codex Alimentarius Code of Practice, No.CXC 1-1969. Codex Alimentarius Commission. Rome"" e analogie con la Comunicazione della Commissione di Settembre 2022 " "Comunicazione della Commissione relativa all'Attuazione dei Sistemi di Gestione della Sicurezza Alimentare inerenti l'Attuazione di Corrette Prassi Igieniche e Procedure Basate sui Principi del Sistema HACCP, compresa l'agevolazione/flessibilità per quanto riguarda la loro applicazione in determinate imprese alimentari (2022/C 355/01)"
1 Introduzione Codex Alimentarius 2023:
Fin dalle prime righe si ribadisce l'enfasi sull'importanza della funzione delle Buone Prassi Igieniche GHP
“...le GHP sono il fondamento di qualsiasi controllo efficace dei pericoli associati alle loro attività. Per alcuni OSA, l'effettiva attuazione delle GHP sarà sufficiente per affrontare la sicurezza alimentare. La sufficienza delle GHP implementate per affrontare la sicurezza alimentare potrebbe essere determinata conducendo un'analisi dei pericoli e determinando come controllare i pericoli identificati”
in linea con quanto riportato nella "Comunicazione della Commissione relativa all'Attuazione dei Sistemi di Gestione della Sicurezza Alimentare inerenti l'Attuazione di Corrette Prassi Igieniche e Procedure Basate sui Principi del Sistema HACCP, compresa l'agevolazione/flessibilità per quanto riguarda la loro applicazione in determinate imprese alimentari (2022/C 355/01)"
nella quale si ribadisce al punto 4.2. Procedure basate sul sistema HACCP "...che in talune imprese alimentari non è possibile identificare punti critici di controllo e che, in alcuni casi, le GHP sono sufficienti per controllare i pericoli" e riconsociuto dal regolamento (CE) n. 852/2004.
sempre nella Comunicazione si può leggere che "...nell'effettuare un'analisi dei pericoli e nel valutare se sia possibile identificare i punti critici di controllo, ossia i primi due principi del sistema HACCP (almeno in modo semplificato o sulla base di un manuale). La mancata identificazione di punti critici di controllo o PRPop consente di concludere che le GHP sono sufficienti. Ciò non esclude la necessità di sorvegliare, convalidare e verificare talune GHP"
Fin dal delle prime righe di introduzione del Codex è possibile comprendere l'importanza delle GHP (Buona Prassi Igineica( come "strumento di base" per il controllo dei pericoli alimentari. Tuttavia, la valutazione dell'efficacia delle GHP e la determinazione della necessità di implementare un sistema HACCP più dettagliato dipendono dalla natura specifica dell'attività di produzione alimentare e dai pericoli associati ad essa.
Mi riripopongo di contnuare il commento delle pagine successive del Codexpoco per volta!
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