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Oggetto: Alcool etilico come coadiuvante tecnologico
Buonasera.
Ho un dubbio: utilizzo alcool etilico al 96% per disciogliere spezie e veicolarle in una bevanda che poi viene trattata a 75° per 15 secondi. i quantitativi di alccol nella ricetta globale della bevanda "nativa" sono circa 0,02%, e sto verifcando la presenza di residui di etanolo nel prodotto pastorizzato e quindi confezionato: mi aspetto residui pari a zero. La bevanda è biologica ed utilizzo alcool etilico biologico per fare l'operazione. Posso considerare tale alcool come coadiuvante e quindi non dichiararlo tra gli ingredienti in etichetta? Il mio dubbio riguarda il fatto che l'alcool normalmente è considerato prodotto alimentare, anche se certamente in questo caso non è aggiunto con l'obiettivo di alimentare e neanche di aromatizzare il prodotto finale.
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