Conservazione paste alla crema fresca nei bar

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Oggetto: Conservazione paste alla crema fresca nei bar

Vorrei avere la vostra opinione riguardo al tema: conservazione paste alla crema a temperatura ambiente.

Sulla base del 327 ciò non sarebbe possibile ma in caso di contestazione cosa rischierebbe l'Osa? Conoscete alcune deroghe che supportino la vendita in banco neutro?

Sarebbe tutelante una prova microbiologica di shelf life a supporto della scelta di vendere queste referenze per 4 ore?

Grazie



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Parole chiave (versione beta)

conservazione, decreto presidente repubblica n° 327 26 03 1980, temperatura ambiente, shelf life, paste, operatore settore alimentare, base, crema, microbiologico

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