Indicazione Percentuale Farcitura in Prodotti di Pasticceria

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Legislazione Alimentare --> Indicazione Percentuale Farcitura in Prodotti di Pasticceria --> M8097

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Indicazione Percentuale Farcitura in Prodotti di Pasticceria. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Indicazione Percentuale Farcitura in Prodotti di Pasticceria

Pubblico, a seguito dell'invito del Dott. Seppi di renderlo (giustamente) fruibile da tutti, un caso concreto:

Una pasticceria semi-industriale confeziona dolci (nello specifico: cannoli), adoperando una serie di ingredienti per la frolla e lavora a parte la farcitura che inserisce quando il prodotto è ormai cotto.

Ricetta:

  • Ingredienti della Frolla: farina di grano tenero tipo "00" (1000g), olio extra vergine di oliva (320g), vino bianco (250g), uova (106g).
  • Ingredienti della Farcitura: confettura extra di marasche (500g) [zucchero (170g di prodotto per 100g) zuccheri totali 65g per 100g], mandorle (200g), surrogato di cioccolato (100g), cannella (5g).

Dati accessori:

  • Peso singolo cannolo cotto: 15g;
  • Peso singolo cannolo farcito: 25g;
  • Farcitura utilizzata per cannolo: 10g;

Di seguito la Lista degli Ingredienti che dovrei approvare conforme o meno:

Ingredienti: Pasta frolla 67,6%: farina di grano tenero tipo "00", olio extra vergine di oliva, vino bianco (solfiti), uova. Farcitura con ciliege marasche 32,4%: marasche (170g per 100g di prodotto, zucchero), mandorle, surrogato di cioccolato (zucchero, grasso vegetale idrogenato, cacao magro in polvere, emulsionanti: E492, E322, aromi), cannella.

In questo caso sono due le problematiche:

  1. inserisco una sola lista di ingrdienti?
  2. come faccio a sapere la % delle marasche utilizzate ed indicarle sul prodotto finale?

Grazie a quanti vogliano cimentarsi. Ciao!



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

prodotto, zucchero, ingrediente, farina, vino bianco, cioccolato, frumento, cotto, uova, peso, olio extra vergine oliva, mandorla, e492, semi, confettura, elenco ingredienti, cacao, ciliegia, e322, conforme, emulsionante, grassi, aroma, pasta, confezione

Discussioni correlate (versione beta)









IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.