Denominazione Pasta Stabilizzata o Pasta Fresca Stabilizzata

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Oggetto: Denominazione Pasta Stabilizzata o Pasta Fresca Stabilizzata

Buongiorno,

vi chiedo un chiarimento in merito alla denominazione, da riportare in etichetta, per la pasta stabilizzata vale a dire, come specificato dall'Art. 9 - Paste alimentari fresche e stabilizzate ed in particolare al punto 6 del Decreto del Presidente della Repubblica n°187/2001:

Sono denominate paste stabilizzate le paste alimentari che hanno un tenore di umidità non inferiore al 20 per cento e un'attività dell'acqua libera (Aw) non superiore a 0,92 e che sono state sottoposte a trattamenti termici e a tecnologie di produzione che consentono il trasporto e la conservazione a temperatura ambiente.

Rientrando nel campo d'azione dell'Art. 9, non è chiaro se per la pasta stabilizzata debba essere inserito anche l'indicazione "fresca".

A vostro avviso la denominazione deve essere "pasta stabilizzata" o "pasta fresca stabizzata"?

Grazie mille!



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Parole chiave (versione beta)

paste, pasta, alimentare, aw, fresco, trattamento termico, etichetta, umidita, pasta fresca, conservazione, temperatura ambiente

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