Succo di Frutta: definizione, % frutta, uso frutta congelata

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Oggetto:

Cari colleghi,

sono una studentessa e devo fare un progetto su un succo di frutta con frutto tropicale (Rambutan) refrigerato.

Ora, la dicitura "succo di frutta", implica che devo progettare un prodotto che sia 100% frutta, o posso anche variare la percentuale di frutta con aggiunta di acqua, o aggiungerci la polpa?

So che succo e polpa di frutta rientrano nella dicitura "nettare", ma la legislazione in merito non è affatto chiara. Mi sapreste dare qualche informazione sulla vigente normativa cogente? Non riesco a capire se la Direttiva UE 19/04/2012 è già in vigore oppure no, e comunque non mi è chiara la dicitura di "succo di frutta" riportata su di essa.

Inoltre non riesco a trovare molte informazioni sul Rambutan (Nephelium lappaceum L.): é un frutto originario dell'Indonesia, quindi posso supporre che venga trasportato in Italia in nave. Ma la sua shelf-life a temperatura ambiente è circa una settimana; perciò un lasso di tempo molto breve. E' plausibile partire dal frutto congelato? Un altro punto oscuro nella legislazione è proprio questo: devo partire per forza dal frutto fresco?

Ringrazio chi mi saprà aiutare,

federica.r


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Oggetto: Succo di Frutta: definizione, % frutta, uso frutta congelata
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

Per quanto riguarda la Direttiva 2012/12/UE, immagino che per "entrata in vigore" tu intenda recepimento da parte della Legislazione Nazionale.

La risposta è sì: DECRETO LEGISLATIVO 19 febbraio 2014, n. 20 - Attuazione della direttiva 2012/12/UE, che modifica la direttiva 2001/112/CE, concernente i succhi di frutta e altri prodotti analoghi destinati all'alimentazione umana.

Quanto alle tue perplessità (frutta 100%, aggiunta d'acqua, utilizzo di frutta congelata, ecc), direi che un'attenta lettura degli Allegati al citato Decreto potrà risolvere ogni dubbio.


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Oggetto:

Grazie mille, alfclerici, gentilissimo!

 


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Parole chiave (versione beta)

frutta, succo frutta, acqua, legislativo, shelf life, fresco, legislazione, alimentazione, prodotto, congelato, temperatura ambiente

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