Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /web/htdocs/www.taff.biz/home/index.php on line 374 Sorbato di Potassio (E202) nella Piadina Romagnola (by ) #M - Taff

Sorbato di Potassio (E202) nella Piadina Romagnola

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Oggetto: Sorbato di Potassio (E202) nella Piadina Romagnola

Segnalo che, per la “Piadina romagnola” è in corso l'istanza alla Commissione europea per la registrazione come indicazione geografica protetta (cfr. Decreto Ministero Politiche Agricole Alimentari e Forestali 8 aprile 2013 pubblicato in G.U. 170, 22.7.13).

Nel frattemo, è in vigore la protezione a titolo transitorio a livello nazionale

Il relativo disciplinare la definisce “prodotto di panetteria” quindi, anche in base agli ingredienti ed alle metodiche di preparazione, direi che sia lecito ascriverla nella categoria 07.1. Pane e panini dell'1333/08.

Materie prime obbligatorie

Farina di grano tenero;

Acqua: quanto basta per ottenere un impasto omogeneo;

Sale: pari o inferiore a 25 grammi;

Grassi: strutto, e/o olio di oliva e/o olio di oliva extravergine fino a 250 grammi.

Materie prime opzionali

Agenti lievitanti: carbonato acido di sodio, difosfato disodico, amido di mais o frumento, fino a 20 grammi;

È vietata l’aggiunta di conservanti, aromi e/o altri additivi.



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Parole chiave (versione beta)

frumento, materia prima, olio oliva, livello, regolamento ce n 1333 2008, impasto, acido, additivi, registrazione, ingrediente, strutto, conservanti, prodotto, sale, e450, alimentare, pane, acqua, aroma, base, farina, grassi, amido mais

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