Etichettatura della birra: dichiarare anche il lievito?

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Oggetto: Etichettatura della birra: dichiarare anche il lievito?

Premetto che non ho molta simpatia per la categoria dei coadiuvanti tecnologici, dietro la cui definizione, sommamente ambigua ed elastica, può nascondersi di tutto.

Ciò detto, personalmente giudico i lieviti della birra meritevoli, a tutti gli effetti di essere menzionati tra gli ingredienti:

"Oltre a determinare il tipo di fermentazione, il lievito è in grado di caratterizzare la birra in ogni suo aspetto, dalla spuma, agli aromi, alla ricchezza del corpo.": direi che questa non può essere l'azione di un semplice coadiuvante.

E poi, non va mai dimenticato che la non menzione dei coadiuvanti è una possibilità e non un obbligo, quindi la faccenda dipende essenzialmente dalla volontà del produttore di informare i suoi consumatori.



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Parole chiave (versione beta)

birra, lievito, coadiuvante tecnologico, fermentazione, elastico, aroma, ingrediente, consumatore

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