Ciao Alfclerici,
grazie per il contributo.
Riporto qui alcune esempi di calcolo attualmente in uso e fonti di animate discussioni, data la confusione generata dalla mancata definizione di “ingredienti volatili”:
- peso dei singoli ingredienti corretti per il contenuto di umidità
- peso dei singoli ingredienti comprensivo dell’eventuale tenore di umidità minimo di legge
- in altri casi il peso secco degli ingredienti determinato sottraendo acqua e sostanze volatili;
- ed in altri casi ancora l’ingrediente allo stato in cui viene utilizzato è semplicemente riferito al peso del prodotto finito
Quando in più punti della norma si ribadisce ingredienti al momento della loro utilizzazione, addirittura prevedendo che qualora non fossero allo stato naturale venga indicato il peso corrispondente a tale stato:
Art.5 D.Lgs 109/1992
3. L'elenco degli ingredienti e' costituito dalla enumerazione di
tutti gli ingredienti del prodotto alimentare, in ordine di peso
decrescente al momento della loro utilizzazione;
Art.8 D.Lgs 109/1992
3. La quantita' indicata, espressa in percentuale, corrisponde alla
quantita' dell'ingrediente o degli ingrediential momento della loro
utilizzazione nella preparazione del prodotto.
5. Per i prodotti alimentari il cui tenore di acqua diminuisce a
seguito di un trattamento termico o altro, la quantita' indicata
corrisponde alla quantita' dell'ingrediente o degli ingredienti al
momento della loro utilizzazione nella preparazione del prodotto,
rispetto al prodotto finito. Tale quantita' e' espressa in
percentuale.
5-quater. La quantita' degli ingredienti utilizzati in forma
concentrata o disidratata e ricostituiti al momento della
fabbricazione puo' essere indicata in funzione delloro peso prima
della concentrazione o della disidratazione.
RegUE 1169/2011
All. VIII
3. L’indicazione della quantità di un ingrediente o di una categoria di ingredienti:
a) è espressa in percentuale e corrisponde alla quantità dell’ingrediente o degli ingredienti al momento della loro utilizzazione;
4. In deroga al punto 3:
a) per gli alimenti che hanno subito una perdita di umidità in seguito al trattamento termico o di altro tipo, la quantità è indicata in percentuale corrispondente alla quantità dell’ingrediente o degli ingredienti utilizzati, in relazione col prodotto finito.
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Nella speranza che qualcuno in alto ci metta mano, cordiali saluti a tutti....