Obbligo QUID su prosciutto cotto?

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Legislazione Alimentare --> Obbligo QUID su prosciutto cotto? --> M4569

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Obbligo QUID su prosciutto cotto?. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Obbligo QUID su prosciutto cotto?

Ho dimenticato il sale!

Prosciutto cotto

Ricetta salamoia:

Cosce 50 kg (ca. 81% sul totale ricetta)

Acqua 10 kg

Sale 1,5 kg

Destrosio

Polifosfati

Conservanti

Dopo Cottura

Cosce cotte 55 kg

acqua residua (ca. 8%) da dichiarare come ingrediente

Cosce sul prodotto finito: 50/55 = ca. 91%

Dubbio su Elenco ingredienti..

- Coscia di suino, acqua, sale, destrosio, addensanti polifosfati, conservanti…?

Oppure (su basa ricetta):

- Coscia di suino 81%, acqua, sale, destrosio, addensanti polifosfati, conservanti…?

Oppure (resa sul prodotto finito)

- Coscia di suino 91% nel prodotto finito , acqua, sale,destrosio, addensanti polifosfati, conservanti…?

Grazie,

cordialmente,

trentino



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

sale, acqua, conservanti, e452, coscia suino, prodotto, addensanti, elenco ingredienti, ingrediente, resa, prosciutto cotto, cottura, salamoia, cotto

Discussioni correlate (versione beta)









IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.