Etichettatura salsiccia: dichiarare l'impiego del vino?

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Legislazione Alimentare --> Etichettatura salsiccia: dichiarare l'impiego del vino? --> M4247

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Etichettatura salsiccia: dichiarare l'impiego del vino?. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Etichettatura salsiccia: dichiarare l'impiego del vino?
Stando agli articoli citati, mi pare che l'amico trentino propenda per considerare il vino un "ingrediente volatile". D'altro canto, trattandosi, se ben capisco, di un prodotto non sottoposto a cottura, né, ritengo, oggetto di significativo calo peso, le cose non cambiano: il vino deve essere dichiarato in funzione della sua quantità al momento della preparazione (cfr. 109/92 art. 5, comma 3; reg. 1169/11, art. 18, comma 1).

Approfitto dell'occasione per una considerazione del tutto personale sui "volatili". Mi spiego con una citazione dalla circolare MinIndustria n. 165/00: Nel caso di ingredienti volatili, quale lo champagne nei prodotti da forno, la quantità percentuale è indicata in funzione del peso nel prodotto finito.
Non posso non chiedermi cosa dichiarerà il povero produttore di quel prodotto da forno, considerando che lo champagne se ne andrà tutto in cottura! (Probabilmente si tratta di un esempio un po' tirato per i capelli, dato che difficilmente questo tipo di ingredienti viene utilizzato a monte di processi che ne provocano l'integrale eliminazione). Al di là di questi casi limite, il problema degli "ingredienti volatili" esiste e va esaminato caso per caso, considerando da un lato l'oggettiva difficoltà nel valutare "il loro peso nel prodotto finito" e dall'altro la necessità di fornire al consumatore una informazione corretta.
Qualcuno ha degli esempi da sottoporre alle nostre discussioni?

saluti

alf


torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

ingrediente, prodotto, vino, quantita, cottura, peso, prodotto forno, limite, decreto legislativo 27 gennaio 1992 n 109, consumatore, calo peso, processo

Discussioni correlate (versione beta)









IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.