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Oggetto: Previa cottura e Listeria monocytogenes
Salve a tutti,
nell'azienda per cui lavoro ci troviamo nella necessità di richiedere il consumo previa cottura di un nostro prodotto (già precotto e MAP).
L'obiettivo è l'inattivazione di Listeria monocytogenes. Ho trovato delle linee guida della FDA del 2011 che riportano una tabella di inattivazione con tempi di processo e temperature al cuore necessarie per una riduzione 6D.
Ad esempio, 70 °C per 2 minuti, 72 °C per 1 minuto, e così via.
Sapete se esistono riferimenti UE anche più recenti?
Usereste la dicitura da consumare previa cottura da sola, o precisando tempi e temperature, e specificando magari anche che la temperatura deve essere raggiunta al cuore del prodotto?
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