F0 in sterilizzazione a 110°C

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Oggetto: F0 in sterilizzazione a 110°C

Buonasera,

ho fatto una prova di sterilizzazione di una salsa di olive e, con data logger inserito dentro uno di vasi, la temperatura è rimasta costante sui 113°C per tutto il tempo di mantenimento. Ci sono da dire due cose su questa pentola a pressione: la prima è che l'oggetto in questione è una pentola elettronica e programmabile da 6 litri e quindi non si mette sul fuoco, ma ha una propria resistenza e dei tempi propri che possono essere allungati a piacimento e quindi, per la mia salsa di olive, gli ho dato 60 minuti in vaso da 212 diametro 53. La seconda che la valvola è tarata a 70 Kpa che corrispondono a 113 °C. Ho fatto esperimenti anche con l'acqua e con il data logger dentro e il risultato è sempre 113 e non si schioda da li. Per cui la mia domanda è, o era: considerato che ho una temp inferiore, ma comunque una temp sufficiente alla sterilizzazione, quanto tempo in più occorre, se a 121°C bastano 3 minuti ?

Grazie, Francesco Tambini



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Parole chiave (versione beta)

sterilizzazione, olive, resistenza, acqua, temperatura

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