F0 in sterilizzazione a 110°C

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Oggetto: F0 in sterilizzazione a 110°C

Buongiorno a tutti,

sto realizzando un piccolo laboratorio di ricerca e sviluppo per alimenti e ho acquistato una pentola a pressione elettronica e programmabile ed un data logger.

Oggi ho fatto delle prove per verificare se arrivava a 121°c di temperatura, ma nulla.. il suo massimo è 113°C. Però poi ho visto in bibliografia che ovunque il valore di temperatura idoneo per considerare un processo di sterilizzazione è dato fra 110°C e 130°C; per cui ho detto benissimo, basterà allungare i tempi e riferire l'equazione a 110°C.

Il problema è questo, però, che io conosco le F0 riferite a 121°C del botulino (che è 3), dello stearothermophilus che è 7, ma non conosco quelle riferite a 110°C.

C'è qualcuno che mi può aiutare e che conosce questi valori?

Grazie e spero di leggervi presto!

Dr Francesco Tambini Tendere a Zero



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Parole chiave (versione beta)

temperatura, laboratorio, processo, valori, alimenti, sterilizzazione, bibliografia, verifica, f0

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