Ciao.
Hai pensato ad una reazione di Maillard?Qual'è il contenuto in carboidrati dell'impasto? Ed il suo contenuto proteico?
Sarebbe utile sapere comunque le condizioni di pastorizzazione(tempo/temperatura).
Ciao.
Hai pensato ad una reazione di Maillard?Qual'è il contenuto in carboidrati dell'impasto? Ed il suo contenuto proteico?
Sarebbe utile sapere comunque le condizioni di pastorizzazione(tempo/temperatura).
pastorizzazione, impasto, reazione maillard, tempo temperatura, proteico, carboidrati
Macchine Alimentari (Aprile 2013): Preimballaggi
Etichettatura: presenza di Coadiuvanti Tecnologici
Approfondimenti su Leggi di Bigelow, valori D e z
Colorazione grigia gnocchi di patate
Involgente protettivo: definizione e caso pratico
Responsabilità richiesta schede tecniche aggiornate
Determinazione dei limiti critici