Contenuto di ceneri nel pane di tipo 00

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Oggetto:

Buon pomeriggio, 

a seguito di un campionamento analitico di pane biano (panino con farina di tipo 00) ho ottenuto un contenuto di ceneri pari a 2,24 g/100g.  

Nel regolamento viene indicato che è ammesso un aumento di 0,05 (Legge 4 luglio 1967, n. 580)  rispetto al valore delle ceneri della farina utilizzata (tipo 00 ceneri 0,50; tipo 0 ceneri 65).

Sono in difficoltà, come devo preocedere?

vi ringrazio in anticipo per l'aiuto. 

buona giornata


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Oggetto: Contenuto di ceneri nel pane di tipo 00
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

Ciao, secondo Legge 4 luglio 1967, n. 580  il contenuto di ceneri nelle farine di tipo 00 non deve superare lo 0,50% in peso. ù

Per il pane bianco, è ammesso un aumento di 0,05% del contenuto di ceneri rispetto alla farina utilizzata.

Quindi, per il pane fatto con farina di tipo 00, il contenuto massimo di ceneri consentito è 0,50% + 0,05% = 0,55%.

Nel tuo caso, il campione di pane bianco ha un contenuto di ceneri di 2,24 g/100g, se ho capito bene. Sei al di sopra del limite legale di 0,55 g/100g. 

Inanto, ti suggerirei di:

  • asscurati che non ci siano errori nel metodi analitico;
  • verifica con il tuo fornitore di farina che la farina ultizzata rispetti gli standard richiesti:
  • il processo produttivo per identificare eventuali possibili fonti di contaminazione
  • riesegui le analisi

Facci sapere!

Saluti

 


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Oggetto:

Va detratta la quota di cloruroa di sodio eventualmente impiegata nella preparazione del pane ( vedi metodo IstiiSan).


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Oggetto:

Va detratta la quota di cloruroa di sodio eventualmente impiegata nella preparazione del pane ( vedi metodo IstiiSan).


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Oggetto:

Va detratta la quota di cloruroa di sodio eventualmente impiegata nella preparazione del pane ( vedi metodo IstiiSan).


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Oggetto:

Va detratta la quota di cloruroa di sodio eventualmente impiegata nella preparazione del pane ( vedi metodo IstiiSan).


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Oggetto:

Va detratta la quota di cloruroa di sodio eventualmente impiegata nella preparazione del pane ( vedi metodo IstiiSan).


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Oggetto:

Grazie per il riscontro. 

Penso che farò un passaggio con il fornitore e ripeterò le analisi. 


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Oggetto:

Tengo in consederazione anche questo parametro. 

grazie 


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Parole chiave (versione beta)

pane, farina, pane tipo 00, legge, analisi, fornitore, campionamento, verifica, peso, campione, limite, processo produttivo, contaminazione, parametri

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