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Oggetto: ossidazione pomodoro
Ciao a tutti, qulcuno di voi ha delle esperienze in merito all'ossidazione del pomodoro in prodotti surgelati (es pizza o prodotti della gastronomia) ?
Il licopene si ossida passando da un colore rosso ad uno arancione nel giro di 5-6 mesi.. Qualcuno sa di che tipo di ossidazione si tratta (enzimatica .?) e come risolvere il problema ?
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