Ciao a tutti per voi quale potrebbe essere la causa di questa anomalia che si genera dopo 5-8 giorni dalla produzione? se batteria quale genere?
Fatemi pure domende in merito cerchero dove posso rispodervi.
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Ciao a tutti per voi quale potrebbe essere la causa di questa anomalia che si genera dopo 5-8 giorni dalla produzione? se batteria quale genere? Fatemi pure domende in merito cerchero dove posso rispodervi. Vedi immagine: [cut]
Ciao, premesso che, con le poche informazioni che ci hai dato è difficile formulare ipotesi precise. Sarebbe necessario conoscere gli ingredienti esatti presenti nel prodotto, inclusi eventuali nitriti, nitrati, acido ascorbico ecc.. Inoltre, occorerebbe conoscere se il prodotto sia destinato alla cottura, se viene venduto fresco o sottoposto a maturazione, i valori di pH e Aw, nonché i parametri di maturazione e/o conservazione come temperatura e umidità relativa ecc. Insomma, il diagramma di produzione e la scheda tecnica del prodotto. Tuttavia, sulla base delle informazioni fornite, possiamo fare alcune riflessioni, molto generali: Per approfondire la problematica della salsiccia grigia e identificare con precisione eventuali contaminazioni, suggerirei di procedere con delle analisi microbiologiche mirate, che possono fornire informazioni rilevanti. A presto!
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Nitrati residui nel prodotto finito DM 209/1996
Disposizioni attuative del Decreto-Legge n°1 del 24/01/2012
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