Ossidazione Pomodoro in Prodotti Surgelati

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Oggetto:

Ciao a tutti,

qulcuno di voi ha esperienze in merito all'Ossidazione del Pomodoro in Prodotti Surgelati (es. Pizza o Prodotti della Gastronomia) ?

Nella mia esperienza, il Licopene si ossida passando da un colore rosso ad uno arancione nel giro di 5-6 mesi.

Qualcuno saprebbe di che tipo di ossidazione si tratti (forse enzimatica?) e come risolvere il problema?

Grazie!

Omar B.


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Oggetto: Ossidazione Pomodoro in Prodotti Surgelati
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Parole chiave (versione beta)

ossidazione, pomodoro, e160d, prodotto surgelato

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