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Oggetto: Ossidazione Pomodoro in Prodotti Surgelati
Ciao a tutti,
qulcuno di voi ha esperienze in merito all'Ossidazione del Pomodoro in Prodotti Surgelati (es. Pizza o Prodotti della Gastronomia) ?
Nella mia esperienza, il Licopene si ossida passando da un colore rosso ad uno arancione nel giro di 5-6 mesi.
Qualcuno saprebbe di che tipo di ossidazione si tratti (forse enzimatica?) e come risolvere il problema?
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