acidificante termostabile non acido..

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Oggetto: acidificante termostabile non acido..

Salve a tutti,

Qualcuno di voi conosce per caso un prodotto utilizzabile in ambito alimentare per portare in basso il ph che paradossalmente non dia al prodotto al quale venga aggiunto un gusto acidulo.

Chiedo questo per poter correggere un ph troppo basico in una crema vegetale alimentare da cuocere all'interno di un vasetto di vetro tramite il metodo Appert.

L'obiettivo è quello di riuscire a portare la crema a un ph inferiore o = al fatidico valore di 4.5 (ma anche abbassarlo un po' sarebbe cosa ben voluta) ma senza stravolgere il gusto della crema facendola diventare acida..

Anche sapere quale sia l'agente meno impattante sul gusto e comunque con buone capacità acidificanti sarebbe oltremodo interessante, qualsiasi dritta o consiglio sono ben accetti.

Grazie di cuore (che in alcuni casi deve raggiungere i 121c° per almeno 3 minuti..)

 

 



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Parole chiave (versione beta)

ph, crema, alimentare, prodotto, dichiarazione inizio attivita, cottura, basico

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