Atmosfera Modificata (ATM): Cinetica e Ruolo di O2 e CO2

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Oggetto:

Buongiorno a tutti,

mi piacerebbe confrontarmi con voi relativamente al Confezionamento in Atmosfera Modificata (ATM). A vostro avviso, come si comporteranno con il passare del tempo l'Ossigeno (O2) e l'Anidride Carbonica (CO2)? Che ruolo giocano all'interno delle vaschette?

Grazie mille!


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Oggetto: Atmosfera Modificata (ATM): Cinetica e Ruolo di O2 e CO2
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Oggetto:

Ciao!

Come si comporteranno i due Gas da te menzionati, puoi determinarlo eclusivamente effettuando le opportune analisi nel corso del tempoIl comportanento dipende, infatti, da una serie di variabili, quali: la composizione specifica dell'ATM, la matrice alimentare presente all'interno della vaschetta, la shelf-life assegnata al prodotto, etc.

Il ruolo, invece, dipende dalla funzione tecnologica che desideri assegnargli tu. Ad esempio: in base alla tipologia di prodotto, ricorrerai ad un gas per sostituire l'ossigeno, prevenendo in questo modo fenomeni ossidativi a carico della frazione lipidica.


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Oggetto:

Ciao rhoxina!

Comincio col ringraziarti per l'intervento. La mia domanda era per lo più teorica. Ho infatti scoperto che l'Anidride Carbonica (CO2) tende a sciogliersi nell'acqua e nel grasso, diminuendo pertanto con il passare del tempo.

A questo punto mi domando: una confezione in ATM che al suo interno non presentasse Ossigeno (O2) - arrivando pertanto a valori prossimi allo zero (0) di O2 - a vostro avviso sarebbe consigliabile?

Grazie!


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Parole chiave (versione beta)

atm, e948, atmosfera modificata, cinetica, prodotto, gas, e290, base, acqua, shelf life, grassi, confezione, analisi, confezionamento, alimentare, te, frazione lipidica, composizione, valori

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