Stabilitą Ossidativa Oli a seguito modifica Ricetta Taralli

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Oggetto: Stabilitą Ossidativa Oli a seguito modifica Ricetta Taralli

Buongiorno,

se nella ricetta per la produzione dei taralli vi è una sostituzione di un grasso, nello specifico da olio di palma ad olio di girasole, a vostro avviso è possibile che l'interazione con il vino possa velocizzare il processo di irrancidimento?

Nell'ipotesi faccia analizzare un Prodotto da Forno andando a valutare la Stabilità Ossidativa degli Oli e dei Grassi (Oil Stability Index - OSI) mediante il Metodo Rancimat e mi accorga che il valore risulta inferiore alle 6 ore, ritenete debba segnare che l'olio è di qualità scadente o che il prodotto è stato conservato male?

Ringrazio anticipatamente per le risposte!



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Parole chiave (versione beta)

grassi, prodotto forno, processo, interazione, prodotto, irrancidimento, vino

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