Paste per Modellaggio appiccicose e che filano: motivazioni

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Oggetto: Paste per Modellaggio appiccicose e che filano: motivazioni

Buonasera a tutti,

qulacuno riuscirebbe gentilmemte a spiegarmi il fenomeno della condensa sulle paste per il modellaggio, ormai tanto in voga in pasticceria?

Ho avuto modo di provarne diverse tipologie in commercio, ma la maggior parte, una volta prelevate dal frigorifero, filano e risultano appiccicose.

Dipende dal tipo di grasso/olio utilizzato - idrogenato o non - dagli additivi impiegati, o dal tipo di zucchero? C'entra forse la relazione tra idratazione degli zuccheri e grassi idrogenati?

Grazie!



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Parole chiave (versione beta)

zucchero, grassi, additivi, paste

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