Buona sera,
volevo sapere come il glucosio (che é un monosaccaride), il sorbitolo (che è, per l'appunto, l'alditolo del glucosio) e la glicerina (che è invece un triolo) legano l'acqua nei prodotti da forno.
Grazie in anticipo.
Buona sera, volevo sapere come il glucosio (che é un monosaccaride), il sorbitolo (che è, per l'appunto, l'alditolo del glucosio) e la glicerina (che è invece un triolo) legano l'acqua nei prodotti da forno. Grazie in anticipo.
Trattandosi di molecole carattererizzate da abbondanza di funzioni ossidrile, avrà prevalenza il cosiddetto: Legame idrogeno.
acqua, prodotto forno, idrofilo, interazione, legame idrogeno, e420, glucosio
Individuazione dei CCP e relativo Monitoraggio Continuo
Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi
Filatura della mozzarella CCP si o no
Individuazione CCP: Temperatura di Stoccaggio MP e PF
Bevande con contenuto Alcolico >1,2% e Lista Ingredienti
Aranciate e disinformazione
Indicazione Percentuale Farcitura in Prodotti di Pasticceria