Buona sera,
volevo sapere come il glucosio (che é un monosaccaride), il sorbitolo (che è, per l'appunto, l'alditolo del glucosio) e la glicerina (che è invece un triolo) legano l'acqua nei prodotti da forno.
Grazie in anticipo.
Buona sera, volevo sapere come il glucosio (che é un monosaccaride), il sorbitolo (che è, per l'appunto, l'alditolo del glucosio) e la glicerina (che è invece un triolo) legano l'acqua nei prodotti da forno. Grazie in anticipo.
Trattandosi di molecole carattererizzate da abbondanza di funzioni ossidrile, avrà prevalenza il cosiddetto: Legame idrogeno.
glucosio, monosaccaridi, acqua, prodotto forno, legame idrogeno, e420
Praline ripiene di Crema di Latte: indicazione QUID (xx%)
Decreto Legislativo 193 del 2007
Anisakis in pesce crudo
Determinazione zuccheri in Confetture e Marmellate
Indicazione Percentuale Farcitura in Prodotti di Pasticceria
Decreti Ministeriali e Circolari - Normattiva.it
La Prof.ssa Patrizia Fava ci parla del Prosciutto Cotto