Buongiorno a tutti,
desideravo presentarvi un mio dubbio: un prodotto contiene Sorbitolo (E420) e Sucralosio (E955).
Il Sorbitolo, in accordo con la definizione di zuccheri prevista dalla Direttiva 90/496/CEE che esclude i polialcoli, non viene considerato uno zucchero.
Il Sucralosio invece? Deve essere preso in considerazione per valutare i "famosi" 0,5g in 100 ml o mg al fine di poter inserire il claim nutrizionale: SENZA ZUCCHERI?
Come tu stesso rilevi, sia il sorbitolo sia il sucralosio sono classificati come additivi (per la precisione edulcoranti).
In quanto tali possono giustificare, nell'esempio da te riportato, l'utilizzo del claim “SENZA ZUCCHERI”, ricordando, inoltre, le indicazioni obbligatorie previste, in presenza di edulcoranti, dal Regolamento 1169/11, allegato III, comma 2.
Considerazione tecnica, ad ulteriore giustificazione / scrupolo:
- potere docificante del Sucralosio: 600 x superiore al Saccarosio
- bevande con dolcezza pari a 12% di saccarosio: sucralosio 0,02%
- confetture: sucralosio max. 0,04%
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Individuazione dei CCP e relativo Monitoraggio Continuo
Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi
Individuazione CCP: Temperatura di Stoccaggio MP e PF
Filatura della mozzarella CCP si o no
Bevande con contenuto Alcolico >1,2% e Lista Ingredienti
Aranciate e disinformazione
Indicazione Percentuale Farcitura in Prodotti di Pasticceria