Stabilità condimento olio-aceto-sale

TAFF: Talkin´about Food Forum

Sei qui: Chimica degli Alimenti --> Stabilità condimento olio-aceto-sale

Se desideri rilasciare nuove dichiarazioni, scaricare files, rispondere direttamente agli autori delle dichiarazioni presenti all'interno di questa discussione, dal titolo Stabilità condimento olio-aceto-sale, occorre effettuare il login, previa registrazione al Forum. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.

Oggetto:

Ciao a tutti,

in commercio esistono delle bustine pronte all'uso contenenti olio-aceto e sale.

Ok che l'emulsione non è stabile se non estemporaneamente, ma dal punto di vista organolettico cosa accade ai componenti: l'olio non si irrancidisce a contatto con una sostanza idrofila come l'aceto?

Dal punto di vista microbiologico il prodotto è stabile o secondo voi subisce pastorizzazione prima del confezionamento?

Grazie!

pi.esse


replyemailprintdownloadaward

Oggetto: Stabilità condimento olio-aceto-sale
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

Ciao piesse,

Domanda: l'olio non si irrancidisce a contatto con una sostanza idrofila come l'aceto?

Risposta: condivido il tuo timore su possibili alterazioni organolettiche, nel tempo. Quanto tempo? Non saprei.

D: dal punto di vista microbiologico il prodotto è stabile o secondo voi subisce pastorizzazione prima del confezionamento?

R: secondo me stabilità non diversa da quello dell’aceto; quindi, non stabile in assoluto. Io pastorizzerei.

Cordiali saluti,

trentino


replyemailprintdownloadaward



Parole chiave (versione beta)

aceto, olio oliva, prodotto, idrofilo, confezionamento, pastorizzazione, microbiologico, emulsione, stabilita, alterazione alimenti, sale

Discussioni correlate